Det kræver sin mand – og gode ideer – at drive restaurant på en golfbane med overskud. Det ved Nicolai Byrholt, der står i spidsen for Restaurant Hestkøbgaard i Furesø Golfklub, så det lever han op til.
Bl.a. er han en af dem, der er med til at gøre Martin Grøndals konserves sexet. Grøndal importerer bæredygtig tun, makrel og sardiner fra Portugal i dåser. Tunen er fisket med stang og af en ikke-truet art, den har en særlig fin smag, og den indeholder ikke store mængder tungmetaller. Det er luksuskonserves, så det basker, under mottoet ’God smag og god samvittighed’.
Det koncept er Byrholts stil, så på hans frokostmenu finder man Grøndal konserves, hvor dåsen kommer på bordet. Der er tre varianter for hver fisk: Med fennikel, chili eller olivenolie. Resultatet er større nydelse med bedre samvittighed.
Grøndal kan også tilkøbes til aftenmenuens salater.
Menukortet er ikke omfattende, men har, hvad det skal have. Til frokost bl.a. bøfsandwich, clubsandwich og tavlesmørrebrød, alt under hensyn til årstiden og aktuelle råvarer. Desuden fiskefilet i udgaverne Danskeren og Svenskeren. Navne, Nicolai hørte i fiskebutikken i Gilleleje og adopterede.
Om aftenen er der hver dag en dagens ret, valgt efter årstid, råvarer og evt. vejret. Okseragout er fx helt specielt lækker, men skal ikke serveres på en varm sommerdag.
Det skal til gengæld dagens hjemmelavede kage, hvis den er en rabarbertrifli eller citrontærte. Slutter man sit måltid af med ost, får man også for tiden rabarberkompot til.
D. 1. i hver måned er der stegt flæsk på programmet. Kærtegnet, så man ikke knækker en tand på det, som det er set andre steder med den danske nationalret.
Byrholt nyder den daglige servering for golferne og samarbejder med de mange klubber i klubben, der alle har fællesspisning mindst tre gange årligt. Desuden er han tæt på alt, hvad der foregår, da han er født medlem af ledergruppen, en god og inspirerende ide.
At hele hans projekt lykkes, skyldes dog de selskaber, der holdes i de statelige bygninger på Hestkøbgaard, og de melder sig, fordi restauranten har det ry og den goodwill, som oparbejdes i det daglige.
Der er med andre ord en positiv spiral, der hele tiden drejer: Sultne golfspillere får sund, varieret og lækker mad: Det rygtes i omegnen. Så får restauratøren de selskaber, han skal have, og deltagerne i dem bliver hans næste ambassadører – når de har haft en smagsoplevelse, der tilmed gav god samvittighed.
